Lentilhas picantes

Aproveitando a consulta ao blog do Agdah para as sementes de quiabo do post anterior, usei praticamente os mesmos temperos para a lentilha. Brasileiros e indianos acertam na combinação quando juntam leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, soja, fava, grão-de-bico) com o cereal arroz. O aminoácido que falta na proteína de um, sobra na proteína do outro e assim formam um parzinho protéico completamente assimilável, com alto valor biológico, o que significa que dá pra viver com o conjunto sem precisar de carne. Ou, vá lá, um pedaço pequeno ao dia para complementar, dar um ferro a mais, uma vitamina B12 e tal. Mas valem também ovos, peixes, aves, laticínios, tudo bem variado, alternado, moderado. E a fórmula inclui ainda outros cereais, como trigo, centeio, cevada, milho. Com leguminosas, terão sempre mais valor.

Lentilha picante
1 xícara de lentilhas marrons
½ colher (chá) de gengibre picadinho
½ colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
1 colher (sopa) de ghee (manteiga clarificada) ou azeite
2 colheres (chá) de sementes de mostarda marrom
1 colher (chá) de sementes de cominho inteiras
1 pimenta dedo-de-moça picada (se quiser menos picante, tire as sementes)
10 folhinhas de curry (opcional)
1 cebola picada bem fininho
4 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado em quadradinhos
¼ colher (chá) de assafétida (opcional)
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal ou a gosto

Modo de fazer
Lave bem a lentilha e deixe de molho por 1 hora. Coloque numa panela com o gengibre e a cúrcuma, junte 1 litro de água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que esteja bem macia. Se precisar, junte mais água quente. Deve restar um pouco para que a lentilha não fique seca. À parte, aqueça a manteiga ou o azeite com a mostarda e o cominho. Quando começarem a pipocar, junte a pimenta e as folhas de curry (se for usar). Mexa por meio minuto e acrescente a cebola e o pimentão. Deixe refogar até murcharem. Junte a lentilha cozida, a assafétida (se for usar), o açúcar mascavo e o sal. Tampe e cozinhe por mais 10 minutos (se precisar, junte mais água quente ? a minha não precisou porque estava bem fresca, mas as mais durinhas podem precisar). Prove o tempero e corrija, se necessário. Decore com rodelas de cebola fritas no azeite. Ou com folhinhas de coentro.
Rende: 6 a 8 porções