Comida Saudável
Já tinha feito manteiga de amendoim e publicado aqui, mas desta vez quis reproduzir o produto que comi no Senegal, uma manteiga lisa e pura, sem nenhum outro ingrediente além do amendoim torrado. Para fazer uma receita doce com cuscuz de milhete e suco do fruto do baobá, vou precisar desta manteiga (e tenho que usar logo antes que o Marcos acabe com ela).
Vários pratos senegaleses doces e salgados levam este creme como ingrediente. Fica delicioso nos molhos para peixes e frango. Ou simplesmente para comer com pão.
Descobri que não é mesmo necessário nada além do amendoim, de preferência ainda morno - nem mel, nem óleo ou água. O ingrediente maior é paciência. Você começa a bater no processador e acha que não vai virar uma pasta nunca. Depois que vira uma farofa fina é necessário continuar batendo. Primeiro vira uma bola, mas você tem que mexer e continuar batendo. Até que vira esta mistura cremosa e quase fluida com a que está vendo na foto. Na geladeira ficará com uma textura mais firme, mas em temperatura ambiente fica bem mole, boa para fazer molhos, usar em biscoitos, bolos etc.
Comprei amendoim com pele e torrei no forno. Deve-se torrar até que a pele comece a rachar e desgrudar do grão. Basta, então, tirar a pele esfregando os amendoins entre as mãos e passar por peneira grossa.
Parêntese um: Seu Gelson vende amendoins há dez anos na mesma esquina, aqui no meu bairro - Lapa. Quando Marcos tinha consultório aqui perto e voltava a pé para casa, de vez em quando chegava com um cone de amendoim quentinho do Seu Gelson para mim. Sempre vi o vendedor na mesma esquina, mas nunca parei para conversar. Nesta última semana tive vontade e parei um pouco para uma prosa.
Foi assim que fiquei sabendo um pouco de sua história. Nascido na roça, ele veio da Paraíba pra São Paulo para trabalhar em fábrica. E trabalhou muito em empresas metalúrgicas e de outros ramos, mas disse que é como um pássaro solto, não consegue trabalhar engaiolado. Por isto, largou tudo e foi para aquela esquina com seu instrumento de trabalho.
Só precisava de um apoio charmoso para os amendoins. O balde de alumínio com portinholas tem embutido o lugar para a brasa, que mantém o amendoim quentinho, e para uma pequena reserva de carvão. De um lado, Jesus e do outro, um real, o preço do produto. E os cones, feitos com papel sulfite, ficam sobre uma forma de pizza apoiada na boca do balde.
Não foi difícil descobrir um bom ponto. Escolheu este ponto porque à tarde o trânsito para e ele pode levar um pouco de alegria aos motoristas aborrecidos que o chamam. Não é do tipo de vendedor que oferece e insiste. Fica ali parado e atento aos chamados. A não ser por problema de saúde, diz que nunca falta ao trabalho e costuma cumprir seu horário com prontidão e sem patrão. E mesmo quando acorda indisposto, é só ir chegando perto daquela esquina que reage com a alegria de um pardal solto. Ah, como se sente livre e feliz ali, mesmo com tanta poluição. Nada mais lógico, então, que cuide do seu local de trabalho. Daí os ganchinhos sem ponta no poste para a sacola de carvão e para o guarda-chuva.
Já quiseram até usar o mesmo ponto para atividades ilícitas, "Ô, tio, a gente só quer pegar a bolsa de uma tiazinha distraída com vidro aberto", mas ele reagiu: "Nada disso, vazam daqui, que vocês vão sujar pro meu lado". Os moleques concordaram em dar o fora e nunca mais apareceram porque ali é lugar de trabalho honesto. Com o dinheiro do amendoim sustenta a família em Francisco Morato e já colocou uma filha na USP. Joice estuda letras graças ao cursinho preparatório que Seu Gelson conseguiu pagar com a renda do amendoim. Em gratidão, ela criou para ele conta de email e twitter, "Já tenho um seguidor!" diz ele.
Eu não tenho twitter, mas se você tem, siga-o, que ele vai ficar feliz. E, melhor ainda, compre o amendoim dele, contrate-o para sua festa etc. Eu garanto, o amendoim está sempre fresco e quentinho. E ele trabalha de uniforme.
Email: [email protected] Twitter: @carecaamendoim
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Veja mais em: Comida Saudável
Manteiga de amendoim caseira e o vendedor de amendoim
Já tinha feito manteiga de amendoim e publicado aqui, mas desta vez quis reproduzir o produto que comi no Senegal, uma manteiga lisa e pura, sem nenhum outro ingrediente além do amendoim torrado. Para fazer uma receita doce com cuscuz de milhete e suco do fruto do baobá, vou precisar desta manteiga (e tenho que usar logo antes que o Marcos acabe com ela).
Vários pratos senegaleses doces e salgados levam este creme como ingrediente. Fica delicioso nos molhos para peixes e frango. Ou simplesmente para comer com pão.
Descobri que não é mesmo necessário nada além do amendoim, de preferência ainda morno - nem mel, nem óleo ou água. O ingrediente maior é paciência. Você começa a bater no processador e acha que não vai virar uma pasta nunca. Depois que vira uma farofa fina é necessário continuar batendo. Primeiro vira uma bola, mas você tem que mexer e continuar batendo. Até que vira esta mistura cremosa e quase fluida com a que está vendo na foto. Na geladeira ficará com uma textura mais firme, mas em temperatura ambiente fica bem mole, boa para fazer molhos, usar em biscoitos, bolos etc.
Comprei amendoim com pele e torrei no forno. Deve-se torrar até que a pele comece a rachar e desgrudar do grão. Basta, então, tirar a pele esfregando os amendoins entre as mãos e passar por peneira grossa.
Ou, se quiser, compre amendoins quentinhos do Seu Gelson - veja vídeo. Neste caso, acho melhor passar por peneira também para tirar o excesso de sal se quiser uma manteiga neutra para combinar também com ingredientes doces.
Parêntese um: Seu Gelson vende amendoins há dez anos na mesma esquina, aqui no meu bairro - Lapa. Quando Marcos tinha consultório aqui perto e voltava a pé para casa, de vez em quando chegava com um cone de amendoim quentinho do Seu Gelson para mim. Sempre vi o vendedor na mesma esquina, mas nunca parei para conversar. Nesta última semana tive vontade e parei um pouco para uma prosa.
Foi assim que fiquei sabendo um pouco de sua história. Nascido na roça, ele veio da Paraíba pra São Paulo para trabalhar em fábrica. E trabalhou muito em empresas metalúrgicas e de outros ramos, mas disse que é como um pássaro solto, não consegue trabalhar engaiolado. Por isto, largou tudo e foi para aquela esquina com seu instrumento de trabalho.
Só precisava de um apoio charmoso para os amendoins. O balde de alumínio com portinholas tem embutido o lugar para a brasa, que mantém o amendoim quentinho, e para uma pequena reserva de carvão. De um lado, Jesus e do outro, um real, o preço do produto. E os cones, feitos com papel sulfite, ficam sobre uma forma de pizza apoiada na boca do balde.
Não foi difícil descobrir um bom ponto. Escolheu este ponto porque à tarde o trânsito para e ele pode levar um pouco de alegria aos motoristas aborrecidos que o chamam. Não é do tipo de vendedor que oferece e insiste. Fica ali parado e atento aos chamados. A não ser por problema de saúde, diz que nunca falta ao trabalho e costuma cumprir seu horário com prontidão e sem patrão. E mesmo quando acorda indisposto, é só ir chegando perto daquela esquina que reage com a alegria de um pardal solto. Ah, como se sente livre e feliz ali, mesmo com tanta poluição. Nada mais lógico, então, que cuide do seu local de trabalho. Daí os ganchinhos sem ponta no poste para a sacola de carvão e para o guarda-chuva.
Já quiseram até usar o mesmo ponto para atividades ilícitas, "Ô, tio, a gente só quer pegar a bolsa de uma tiazinha distraída com vidro aberto", mas ele reagiu: "Nada disso, vazam daqui, que vocês vão sujar pro meu lado". Os moleques concordaram em dar o fora e nunca mais apareceram porque ali é lugar de trabalho honesto. Com o dinheiro do amendoim sustenta a família em Francisco Morato e já colocou uma filha na USP. Joice estuda letras graças ao cursinho preparatório que Seu Gelson conseguiu pagar com a renda do amendoim. Em gratidão, ela criou para ele conta de email e twitter, "Já tenho um seguidor!" diz ele.
Eu não tenho twitter, mas se você tem, siga-o, que ele vai ficar feliz. E, melhor ainda, compre o amendoim dele, contrate-o para sua festa etc. Eu garanto, o amendoim está sempre fresco e quentinho. E ele trabalha de uniforme.
Email: [email protected] Twitter: @carecaamendoim
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O Paladar Cozinha do Brasil acabou, foi um desgaste danado porque a gente quer morrer de tanto pesquisar, porque a gente descobre coisas fascinantes, porque a gente gosta desta vida. Depois que acaba costuma dar um certo vazio, mas por aqui isto ainda...
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