Comida Saudável
Há alguns bolos de mandioca aqui no Come-se, como este feito pela amiga Silvinha, de Salvador, com mandioca crua ralada e espremida. Por mais que se esprema em casa, se não tiver uma prensa, sempre sobrará muita goma e o bolo fica mais denso, como um pudim. Eu adoro esta textura. Mas aquela mandioca prensada, apenas úmida, só se consegue em casas de farinha. E as receitas com ela são muitas: bolos, bijus, bijajicas, cuscuz.
Finalmente encontrei o produto para comprar na feira. Tem uns quatro meses que Seu Manuel, baiano de Vitória da Conquista, começou o pequeno negócio. Ele mora em Barueri, mas compra a mandioca em Itu. Disse que começou a ralar e prensar a mandioca em casa depois de ter visto pra vender um produto bem inferior (há no mercado uma "massa de mandioca", mas feita em parte com mandioca puba). Outro produto que considera de qualidade inferior é a goma para tapioca do mercado. Então, aproveita o amido que extraí da manipueira (o caldo que escorre da mandioca prensada), junta mais um pouco de polvilho, umedece tudo em empacota, já no ponto certo para fazer tapioca. A manipueira, ele ainda não aproveita, mas vou começar a pedir para fazer umas experiências e, quem sabe, um tucupi branco. Na feira, uma banquinha na esquina e um guarda-sol é o seu negócio.
Bem, Manuel não é bobo nem nada e já inovou, oferecendo também o coco ralado que entra na receita do bolo que vem colada ao saquinho da mandioca espremida. Fiquei com vontade de fazer o bolo tal e qual para ver no que dava. Fiz e não consegui parar de comer, de tão bom. Fica mais macio, aerado. E o sabor da combinação mandioca, coco e queijo, você pode imaginar. Hoje comprei mais para testar o biju e repetir a bijajica. Em pouco tempo, já tem seus fregueses fieis.
A goma para tapioca, não comprei porque acho fácil fazer, mas a massa, sequinha daquele jeito, é imprescindível. E as mandiocas descascadas, confiáveis - cozinharam super bem. O bom é que é tudo muito limpo e o Manuel é genuinamente simpático, meio tímido, sem aquela falsidade marqueteira dos feirantes que te chamam de querida e fazem brincadeiras de mau gosto com idosos ou quem é diferente. Manuel trata bem os clientes de qualquer tipo. Faz mais uma feira na Freguesia do Ó e outra em Osasco. Mas se quiser encomendar seus produtos, é só ligar para ele.
Bolo de mandioca com coco
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga - usei 50 g
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de coco fresco ralado
100 g de queijo ralado (pode ser Canastra curado ou parmesão)
1 pacote de massa de mandioca - mandioca ralada e bem espremida - 500 g
1 colher (sopa) de fermento químico
Misture tudo, coloque numa forma de buraco no meio - com espaço para crescer um pouco, e leve ao forno médio. Deixe assar por cerca de 50 minutos ou até que fique dourado na superfície e, enfiando um palito no centro da massa, ele saia limpo.
Rende: mais de 10 porções
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Sim, eu sei, quando encasqueto com uma coisa, você chega a enjoar. Estou na onda dos bolinhos de mandioca que descobri na cozinha filipina, como o puto e o pichi-pichi. Agora resolvi acrescentar cenoura à massa e ficou com gosto de cocada cremosa...
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Já publiquei como fazer beiju de tapioca no post "da mandioca ao polvilho e à tapioca", onde mostro desde a extração caseira do amido da mandioca até o feitio da tapioca na frigideira. Mas resolvi fazer o vídeo com a amiga Inês Correa depois de...
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De abóbora com temperosDesde que comecei a fazer estes beijus com massa de mandioca - conforme mostrei aqui -, que é a mandioca ralada e espremida, já fiz algumas variações. Sempre com amendoim, castanhas, algo assim. Nunca tinha pensado em incorporar...
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A massa deve ficar com consistência mais densa que a de bolo. Usei ovos caipiras do sítio, que deixaram a massa bem amarela. Estou na fase da mandioca, testando algumas possibilidades. Ontem decidi fazer uma torta salgada com a massa da mandioca (mandioca...
Veja mais em: Comida Saudável
Massa de mandioca. Bolo de mandioca. Manuel mandioqueiro. Ou Quinta sem trigo
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| O coco, ralado na hora |
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| Massa de mandioca branca e amarela. E no meio a goma para tapioca |
Bem, Manuel não é bobo nem nada e já inovou, oferecendo também o coco ralado que entra na receita do bolo que vem colada ao saquinho da mandioca espremida. Fiquei com vontade de fazer o bolo tal e qual para ver no que dava. Fiz e não consegui parar de comer, de tão bom. Fica mais macio, aerado. E o sabor da combinação mandioca, coco e queijo, você pode imaginar. Hoje comprei mais para testar o biju e repetir a bijajica. Em pouco tempo, já tem seus fregueses fieis.
A goma para tapioca, não comprei porque acho fácil fazer, mas a massa, sequinha daquele jeito, é imprescindível. E as mandiocas descascadas, confiáveis - cozinharam super bem. O bom é que é tudo muito limpo e o Manuel é genuinamente simpático, meio tímido, sem aquela falsidade marqueteira dos feirantes que te chamam de querida e fazem brincadeiras de mau gosto com idosos ou quem é diferente. Manuel trata bem os clientes de qualquer tipo. Faz mais uma feira na Freguesia do Ó e outra em Osasco. Mas se quiser encomendar seus produtos, é só ligar para ele.
Contato do Manuel da mandioca
Residência: 11 4201 4379
Celular: 11 967 479 435
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga - usei 50 g
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de coco fresco ralado
100 g de queijo ralado (pode ser Canastra curado ou parmesão)
1 pacote de massa de mandioca - mandioca ralada e bem espremida - 500 g
1 colher (sopa) de fermento químico
Misture tudo, coloque numa forma de buraco no meio - com espaço para crescer um pouco, e leve ao forno médio. Deixe assar por cerca de 50 minutos ou até que fique dourado na superfície e, enfiando um palito no centro da massa, ele saia limpo.
Rende: mais de 10 porções
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| E quando ele diz que a mandioca cozinha bem, pode acreditar |
Veja Também:
- Bolinho Cremoso De Mandioca Com Cenoura No Vapor. Quinta Sem Trigo
Sim, eu sei, quando encasqueto com uma coisa, você chega a enjoar. Estou na onda dos bolinhos de mandioca que descobri na cozinha filipina, como o puto e o pichi-pichi. Agora resolvi acrescentar cenoura à massa e ficou com gosto de cocada cremosa...
- Quinta Sem Trigo 11. Beiju De Tapioca
Já publiquei como fazer beiju de tapioca no post "da mandioca ao polvilho e à tapioca", onde mostro desde a extração caseira do amido da mandioca até o feitio da tapioca na frigideira. Mas resolvi fazer o vídeo com a amiga Inês Correa depois de...
- Beijus De Abóbora - Ou De Cenoura. Quinta Sem Trigo.
De abóbora com temperosDesde que comecei a fazer estes beijus com massa de mandioca - conforme mostrei aqui -, que é a mandioca ralada e espremida, já fiz algumas variações. Sempre com amendoim, castanhas, algo assim. Nunca tinha pensado em incorporar...
- Quinta Sem Trigo 2: Bolo De Coco Com Mandioca E Cará
Com algumas modificações, este não é muito diferente da fórmula do bolo de abóbora com mandioca. Na verdade, quem dá a estrutura ao bolo é a própria mandioca com seu amido. O leite, normalmente usado nos bolos, é substituído pelo líquido...
- Torta Com Massa De Mandioca
A massa deve ficar com consistência mais densa que a de bolo. Usei ovos caipiras do sítio, que deixaram a massa bem amarela. Estou na fase da mandioca, testando algumas possibilidades. Ontem decidi fazer uma torta salgada com a massa da mandioca (mandioca...
Veja mais em: Comida Saudável