Comida Saudável

Resposta à charada: Café cereja

Esta charada foi fácil, mas só para quem tem ou já teve alguma intimidade com os grãozinhos maduros de um pé de café. Ou para quem acreditou que, sim, eu sou às vezes boazinha e posso propor uma charada bem banal. Mas reconheço também que fui um tanto ardilosa ao não fornecer propositalmente nenhuma dica em relação ao tamanho dos frutos. Por isto, acho totalmente compreensível que muitos tenham pensado se tratar de ciriguelas, bem maiores, embora eu nunca as tenha visto tão encarnadas. Chegam, no máximo, a um laranja avermelhado. Mas, no formato, os frutos são muito parecidos, sim.

Quem já passou algum pedaço da infância perto de um cafezal sabe o gosto que o café cereja tem. Um nada de polpa mucilaginosa e adocicada (mesocarpo) rodeando as duas sementes, mas que serve para divertir as papilas. É mais ou menos, mais pra menos, como chupar um dedo lambuzado de mel (esta dica eu dei) ou um xarope qualquer adocicado, sem ser ácido, amargo ou com qualquer personalidade. Apenas docinho, logo chegando ao dedo. Uma boa opção de fruta para a sobremesa de um spa. Mas este açúcar é importante na formação do sabor quando reage com algumas proteínas, na reação de Maillard, durante a torrefação - além, é claro, de tantas outras transformações.

Quanto à diferença de cor dos dois cafés, neste caso não são estágios de maturação, mas cultivares diferentes. O amarelo é o Catuaí e os vermelhos são das cultivares Catuaí vermelho e Mundo Novo. Enquanto o Mundo Novo tem a planta maior, mais robusta e começa a amadurecer os frutos primeiro, o Catuaí é mais compacto e oferece a colheita um pouco mais tardia.

Lá em Fartura a colheita costuma ter início em meados de julho e ainda não terminou. O café resultante é um blend destas três variedades. Mais imagens e vídeo deste café caipira de Fartura que seca em terreirão você pode ver aqui: http://come-se.blogspot.com/2010/01/cafe-da-roca.html

Foto de ciriguelas ou seriguelas (Spondias purpurea)

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