Comida Saudável
Estas imagens são de momentos diferentes, lá no sítio, mas os gestos continuam os mesmos
Lá em Fartura, quem mais gosta de fazer doce é meu pai. Só que ele faz uma bagunça danada. Minha mãe o expulsa das duas cozinhas da casa e ele some pra outro galpão onde tem pia, fogo improvisado para tacho grande, moedor de cana entre outras quinquilharias. E lá ele é autorizado a fazer o forfé que quiser. Foi lá que ele passou a manhã fazendo este doce comum na zona rural, que tanto ele quanto minha mãe comiam na roça quando crianças. De mamão ou do pau do jaracatiá. Quando açúcar branco era coisa rara.
Ele vai à roça com roupa de batente e facão na mão. Vai assobiando como sempre faz, em melodia desconexa. Come qualquer fruta madura que cruze o caminho dele. Corta a cana sem machucar a mão calejada de trabalho. Amarra o feixe, coloca nas costas e volta assobiando. No barracão, lavas as canas com mangueira, raspa com o facão e mete na moenda. Encheu um balde de 10 litros de garapa que coou sobre o tacho. Antes já tinha acendido o fogo ali no chão, numa trempe improvisada. Se você é daqueles que não tem paciência para fazer fogo em lenha, que bota álcool e taca fogo com fósforo antes de correr, precisa fazer um curso com meu pai. Ele vai tirando lasquinha da madeira seca e alimentando uma chaminha que começou do nada. Senta ali perto, seja no fogão de lenha de manhã antes de fazer o café ou do lado de uma fogueira qualquer, e faz aquilo como quem tem todo o tempo do mundo. E, lasquinha por lasquinha, o fogo se faz duradouro nas toras secas. Bem, voltando à receita, o tacho fica ali sobre o fogo apurando o caldo. Enquanto isto, ele elege um dos tantos pés de mamão caipira espalhados pelo sítio, pega a cesta surrada e saí à coleta, assobiando, claro. Traz 5 frutos graúdos, mas ainda bem verdes. Lava bem, descasca e rala. O fato de tirar a casca, já tira o amargor, mas ainda assim, lava e escorre bem o que foi ralado para não ter dúvida. Quando o caldo virou um xarope grosso, coloca o mamão ralado, mexe de vez em quando e deixa cozinhar até ficar bem apurado, bem cremoso. Aí, quando as filhas chegam, ele vem todo exibido e assobiando oferecer o doce e fazer inveja pra dona Olga que prepara um frango com polenta imbatível. Não teve quem não elogiasse. E naquele dia tenho certeza que dormiu feliz.
Rendimento: pra muita gente
Cana de Fartura
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O assunto em casa continua sendo o mamão verde que iria para o lixo e cuja história contei aqui. Na falta de paciência e de muito caldo de cana para fazer o doce como o do meu pai (a receita já foi postada aqui), fiz o meu com açúcar mascavo e temperos...
- Jaracatiá, A Tâmara Dos Trópicos
Aqui em São Paulo quase ninguém conhece o jaracatiá, mas quem é íntimo dos doces da roça sabe bem o que é o mamão-do-mato, mamão-bravo ou chamburu, espontâneo nas nossas paisagens. Este parente do mamão (Jaracatia dodecaphylla A.DC) faz parte...
- Sementes Crioulas De Mamão Caipira Viajando Por Aí
Mamão caipira do sítio, em Fartura: a mesma semente de décadas. Foto: Ines Correa As mesmas sementes viajaram pra Indaiatuba e já renderam frutos. Foto: Wilson Cologni Nunca vi deste mamão pra vender em lugar algum. Mas no arquivo da memória infantil,...
- Arroz Doce Da Dona Olga
As coisas coincidem. Ananda, com vontade de comer arroz doce da avó. Eu aqui com uns quilinhos a menos e boca boa para comer doces. Fernando, do Alimento Sustentável, com um bom arroz cateto orgânico, da Chácara Santo Antônio, de Bocaiuva do...
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Tudo bem que não sou muito de doce, todo mundo sabe e quase que esta abobraiada dos últimos dias não terminava nunca mais por simples falta de uma sobremesa. Sorte que a sobrinha Flora chegou aqui com vidrinho que trouxe de São Luiz do...
Veja mais em: Comida Saudável
Doce de mamão verde com garapa
Estas imagens são de momentos diferentes, lá no sítio, mas os gestos continuam os mesmos
Lá em Fartura, quem mais gosta de fazer doce é meu pai. Só que ele faz uma bagunça danada. Minha mãe o expulsa das duas cozinhas da casa e ele some pra outro galpão onde tem pia, fogo improvisado para tacho grande, moedor de cana entre outras quinquilharias. E lá ele é autorizado a fazer o forfé que quiser. Foi lá que ele passou a manhã fazendo este doce comum na zona rural, que tanto ele quanto minha mãe comiam na roça quando crianças. De mamão ou do pau do jaracatiá. Quando açúcar branco era coisa rara.
Doce de mamão do Seu Toninho
Ele vai à roça com roupa de batente e facão na mão. Vai assobiando como sempre faz, em melodia desconexa. Come qualquer fruta madura que cruze o caminho dele. Corta a cana sem machucar a mão calejada de trabalho. Amarra o feixe, coloca nas costas e volta assobiando. No barracão, lavas as canas com mangueira, raspa com o facão e mete na moenda. Encheu um balde de 10 litros de garapa que coou sobre o tacho. Antes já tinha acendido o fogo ali no chão, numa trempe improvisada. Se você é daqueles que não tem paciência para fazer fogo em lenha, que bota álcool e taca fogo com fósforo antes de correr, precisa fazer um curso com meu pai. Ele vai tirando lasquinha da madeira seca e alimentando uma chaminha que começou do nada. Senta ali perto, seja no fogão de lenha de manhã antes de fazer o café ou do lado de uma fogueira qualquer, e faz aquilo como quem tem todo o tempo do mundo. E, lasquinha por lasquinha, o fogo se faz duradouro nas toras secas. Bem, voltando à receita, o tacho fica ali sobre o fogo apurando o caldo. Enquanto isto, ele elege um dos tantos pés de mamão caipira espalhados pelo sítio, pega a cesta surrada e saí à coleta, assobiando, claro. Traz 5 frutos graúdos, mas ainda bem verdes. Lava bem, descasca e rala. O fato de tirar a casca, já tira o amargor, mas ainda assim, lava e escorre bem o que foi ralado para não ter dúvida. Quando o caldo virou um xarope grosso, coloca o mamão ralado, mexe de vez em quando e deixa cozinhar até ficar bem apurado, bem cremoso. Aí, quando as filhas chegam, ele vem todo exibido e assobiando oferecer o doce e fazer inveja pra dona Olga que prepara um frango com polenta imbatível. Não teve quem não elogiasse. E naquele dia tenho certeza que dormiu feliz.
Rendimento: pra muita gente
Cana de Fartura
Ah, o Dória fala de doce com garapa lá no blog dele a propósito do livro Comidas Tradicionais Indígenas do Alto Rio Negro
Veja Também:
- Doce De Mamão Verde Com Gengibre E Limão
O assunto em casa continua sendo o mamão verde que iria para o lixo e cuja história contei aqui. Na falta de paciência e de muito caldo de cana para fazer o doce como o do meu pai (a receita já foi postada aqui), fiz o meu com açúcar mascavo e temperos...
- Jaracatiá, A Tâmara Dos Trópicos
Aqui em São Paulo quase ninguém conhece o jaracatiá, mas quem é íntimo dos doces da roça sabe bem o que é o mamão-do-mato, mamão-bravo ou chamburu, espontâneo nas nossas paisagens. Este parente do mamão (Jaracatia dodecaphylla A.DC) faz parte...
- Sementes Crioulas De Mamão Caipira Viajando Por Aí
Mamão caipira do sítio, em Fartura: a mesma semente de décadas. Foto: Ines Correa As mesmas sementes viajaram pra Indaiatuba e já renderam frutos. Foto: Wilson Cologni Nunca vi deste mamão pra vender em lugar algum. Mas no arquivo da memória infantil,...
- Arroz Doce Da Dona Olga
As coisas coincidem. Ananda, com vontade de comer arroz doce da avó. Eu aqui com uns quilinhos a menos e boca boa para comer doces. Fernando, do Alimento Sustentável, com um bom arroz cateto orgânico, da Chácara Santo Antônio, de Bocaiuva do...
- Abóbora, A Sobremesa Para Terminar. Doce De Abóbora Da Flora
Tudo bem que não sou muito de doce, todo mundo sabe e quase que esta abobraiada dos últimos dias não terminava nunca mais por simples falta de uma sobremesa. Sorte que a sobrinha Flora chegou aqui com vidrinho que trouxe de São Luiz do...
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