Comida Saudável
Já era notinha de sexta-feira quando chegou o pacote via Sedex, todo reembalado, estropiado, babando umbu por todos as frestas. Dois dias de viagem de Uauá para cá, e a metade dos umbus enviados pela Jussara, da Coopercuc, foi para a compostagem.
Separei, lavei e dividi a turminha entre umbus macios e os totalmente verdes, que usei para outro preparo que eu mostro depois. E eram os verdes que eu queria. Mas com os maduros poderia fazer umbuzada, congelar ou tentar uma coisa nova.
O cheiro da caixa de papelão molhada com o suco do umbu fermentado me deu a ideia de fazer um vinagre, pois já estava mesmo nos meus planos fazer vinagre com frutas. Aquele de umbu, feito em Uauá, é diferente do vinagre tradicional obtido da transformação do açúcar em álcool e depois de álcool em ácido acético. O vinagre da caatinga é feito uma geleia sem açúcar, uma delícia sem igual, cremoso, adocicado, escuro e perfumado como um balsâmico.
Pensei em fazer um vinagre tradicional, como estes de maçã ou de uva. Como não tinha muito tempo, era noite e no sábado viajaria logo cedo, tive que ser rápida nas providências. Pesquisei brevemente como fazer vinagres, preparo a que nunca me atrevi. Num vídeo o cientista mandava misturar açúcar e fermento biológico seco (o de pão) ao sumo de frutas. Lembrei-me também que alguém um dia me ensinou a fazer vinagre de jabuticaba com as frutas inteiras, só amassadas. Não lembro de mais nada, só das frutas amassadas. Bem, juntei uma coisa com outra e fiz do meu jeito, usando levain, improvisando uma mangueirinha na tampa do vidro e vedando com cera de jataí (eu sabia que um dia elas me seriam úteis).
Pelo menos, o copo com água anda cheia de borbulhas barulhentas e o conteúdo do vidro está em constante movimentação. Depois, quando parar de sair bolhinhas no copo - quando não houver mais açúcar para ser transformado em álcool -, eu conto se deu certo. Por enquanto, o primeiro passo:
Aferventei um vidro grande e escorri, lavei bem 1800 g de umbus maduros (molinhos, mas não rompidos) e coloquei-os dentro do vidro, quebrando a casca das frutas, uma a uma. Juntei 2 colheres (sopa) de açúcar - já que os umbus não estavam muito doces -, 1 xícara de levain e 1 xícara de água filtrada e mexi bem.
Fiz um furo no meio da tampa do vidro em diâmetro suficiente para entrar uma mangueirinha. Introduzi a mangueira de forma a ficar livre no vão do vidro (sem encostar no conteúdo). Fechei bem a tampa.
Vedei o local de inserção da mangueira e as bordas da tampa com cera de jataí para que o vidro ficasse hermeticamente fechado. Esta cera é bastante flexível e depois pode ser tirada com facilidade e reaproveitada - mas você pode improvisar com outro tipo de massa, durex, parafina).
O gás formado é expulso através da mangueirinha, que desemboca imerso em água - desta forma, o gás sai sem que oxigênio entre. Quando parar de borbulhar quer dizer que não há mais açúcar para ser transformado em álcool. Ainda não sei depois de quantos dias (uns oito, talvez). Depois disso, vou coar e tampar o vidro só com pano para que o sumo alcóolico se transforme, ai sim com ajuda do oxigênio, em ácido acético. Aguarde próximos passos. E se der tudo errado, informo também. Enquanto isso, vou ver se encontro mãe de vinagre.
E você, como faz o seu vinagre?
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Veja mais em: Comida Saudável
Vinagre de frutas: alguém faz?
Separei, lavei e dividi a turminha entre umbus macios e os totalmente verdes, que usei para outro preparo que eu mostro depois. E eram os verdes que eu queria. Mas com os maduros poderia fazer umbuzada, congelar ou tentar uma coisa nova.
O cheiro da caixa de papelão molhada com o suco do umbu fermentado me deu a ideia de fazer um vinagre, pois já estava mesmo nos meus planos fazer vinagre com frutas. Aquele de umbu, feito em Uauá, é diferente do vinagre tradicional obtido da transformação do açúcar em álcool e depois de álcool em ácido acético. O vinagre da caatinga é feito uma geleia sem açúcar, uma delícia sem igual, cremoso, adocicado, escuro e perfumado como um balsâmico.
Pensei em fazer um vinagre tradicional, como estes de maçã ou de uva. Como não tinha muito tempo, era noite e no sábado viajaria logo cedo, tive que ser rápida nas providências. Pesquisei brevemente como fazer vinagres, preparo a que nunca me atrevi. Num vídeo o cientista mandava misturar açúcar e fermento biológico seco (o de pão) ao sumo de frutas. Lembrei-me também que alguém um dia me ensinou a fazer vinagre de jabuticaba com as frutas inteiras, só amassadas. Não lembro de mais nada, só das frutas amassadas. Bem, juntei uma coisa com outra e fiz do meu jeito, usando levain, improvisando uma mangueirinha na tampa do vidro e vedando com cera de jataí (eu sabia que um dia elas me seriam úteis).
Pelo menos, o copo com água anda cheia de borbulhas barulhentas e o conteúdo do vidro está em constante movimentação. Depois, quando parar de sair bolhinhas no copo - quando não houver mais açúcar para ser transformado em álcool -, eu conto se deu certo. Por enquanto, o primeiro passo:
Vedei o local de inserção da mangueira e as bordas da tampa com cera de jataí para que o vidro ficasse hermeticamente fechado. Esta cera é bastante flexível e depois pode ser tirada com facilidade e reaproveitada - mas você pode improvisar com outro tipo de massa, durex, parafina).
E você, como faz o seu vinagre?
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