Comida Saudável
Depois de uma aula é sempre aquela coisa: eu deveria ter falado menos; ter feito mais; me amedrontado menos; arriscado mais; esquecido menos; me preparado mais; olhado menos pro chão e mais para os olhos amigos; ter enxergado as coisas como elas são. Mas o que passou, passou e, no fim, deu tudo certo. Também não tem como não dar errado qualquer empreendimento com a Ana Soares e a Mara Salles, super responsáveis, organizadas, sérias, criativas, compreensivas, amigas, generosas. E muito mais. Dei o que pude dar, mas a cada trabalho com elas aprendo muito e, quem sabe, num próximo, se houver, poderei me sair melhor.
A aula começou com jurubebas, evoluiu para jilós, carás-moelas, guarirobas, salada de amargos com fígado pochê, feijão andu verde com pancetta, terminando com doces amargos e uma profusão de compotas amargas (laranja amarga, casca de maracujá, geleia de tangerina com casquinha, laranjinhas) com queijos. E, claro, chá de boldo. Até eu fiquei assustada com a quantidade de pratos que iam saindo. E a Ana levou uma produção impecável. Até feirinha de amargos para levar para casa havia. Como já dei nos posts anteriores links de coberturas da aula, passo agora a algumas fotos para ilustrar apenas.
Sala cheia: Roberta Malta, Alessandra Blanco, Cenia Salles, líder do Slow Food São Paulo, James Oseland, da revista Saveur, Anissa Helou, do Observer (que, por sinal, tem um blog muito legal: www.anissas.com/blog1/), Janaína Fidalgo, da Folha e um monte de gente importante e interessada nas nossas amarguras
Gente famosa na primeira fileira: Ivana Arruda Leite, da literatura, na extremidade esquerda, e Noemi Marinho, do teatro, na extremidade direita. E ainda Maria Eugênia Cova, Emi Hirata e outros amigos
O Carlos Alberto Dória não foi, mas apareceu no vídeo sobre amargos que fizemos especialmente para a aula - logo estará no you tube e publicarei aqui
Feirinha pra levar pra casa: jilós, chicórias, radichios, grapefruits, escarolas, almeirões
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A conserva de jurubeba estará presente. Todo o resto é amargurinha da boa Inscrições abertas: pois é, um ano passa rápido e nem bem acabei de falar de pamonhas, já começo a pensar nos amargos (a enquete feita aqui, recentemente, não foi à...
- Inventário Da Amargura
Jurubeba Jurubeba, grapefruit ou toranja, almeirão, jiló, farinha de bró. Gueroba ou guariroba, pomelo, nigauri, uxi. Azeites e azeitonas, cidra, centeio, alguns vinhos e açaí. Chocolate, mate, chá, café, guaraná, tererê, chimarrão. Sementes...
- 8º Paladar Cozinha Do Brasil - Arroz, Feijão E Mistura
Mara, entre mim e Ana. Foto: Tiago Queiroz / Estadão Já não sei mais desde que edição do Paladar Cozinha do Brasil participo junto com a Mara Salles e Ana Soares. O fato é que estivemos juntas novamente falando de nossas misturas literais e figuradas....
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Ainda não consegui desfazer as malas da aula de ontem nem me recuperar da alegria que foi trabalhar com duas profissionais tão talentosas, Mara Salles e Ana Soares. Mas volto aqui assim que consegui me organizar. Ainda hoje, espero, depois de um almoço...
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Mara Salles. Requinte com ingredientes marginalizados Ontem dei a oficina de pamonha no 2º Laboratório Paladar de Cozinha Brasileira e apesar dos tropeços nervosos, foi tudo bem. Três gerações de pamonhonas ? minha mãe Olga, Ananda, minha filha...
Veja mais em: Comida Saudável
Agora sim, a aula de amargos
Depois de uma aula é sempre aquela coisa: eu deveria ter falado menos; ter feito mais; me amedrontado menos; arriscado mais; esquecido menos; me preparado mais; olhado menos pro chão e mais para os olhos amigos; ter enxergado as coisas como elas são. Mas o que passou, passou e, no fim, deu tudo certo. Também não tem como não dar errado qualquer empreendimento com a Ana Soares e a Mara Salles, super responsáveis, organizadas, sérias, criativas, compreensivas, amigas, generosas. E muito mais. Dei o que pude dar, mas a cada trabalho com elas aprendo muito e, quem sabe, num próximo, se houver, poderei me sair melhor. A aula começou com jurubebas, evoluiu para jilós, carás-moelas, guarirobas, salada de amargos com fígado pochê, feijão andu verde com pancetta, terminando com doces amargos e uma profusão de compotas amargas (laranja amarga, casca de maracujá, geleia de tangerina com casquinha, laranjinhas) com queijos. E, claro, chá de boldo. Até eu fiquei assustada com a quantidade de pratos que iam saindo. E a Ana levou uma produção impecável. Até feirinha de amargos para levar para casa havia. Como já dei nos posts anteriores links de coberturas da aula, passo agora a algumas fotos para ilustrar apenas.
Sala cheia: Roberta Malta, Alessandra Blanco, Cenia Salles, líder do Slow Food São Paulo, James Oseland, da revista Saveur, Anissa Helou, do Observer (que, por sinal, tem um blog muito legal: www.anissas.com/blog1/), Janaína Fidalgo, da Folha e um monte de gente importante e interessada nas nossas amarguras
Gente famosa na primeira fileira: Ivana Arruda Leite, da literatura, na extremidade esquerda, e Noemi Marinho, do teatro, na extremidade direita. E ainda Maria Eugênia Cova, Emi Hirata e outros amigos
O Carlos Alberto Dória não foi, mas apareceu no vídeo sobre amargos que fizemos especialmente para a aula - logo estará no you tube e publicarei aqui
Esta salada feita pela Ana estava uma coisa. Folhas amargas com fígado pochê e molho de vinho tinto 
Jurubeba das três: purê de cará-moela com jurubeba e folha de endívia, da Ana; beijinho-de-bruxa, feito como um acaçá da arroz, mas recheado com jurubeba, da Mara; e pastinha de coalhada seca com jurubeba sobre kinkã e tapenade com jurubeba sobre massa de pastel. 
Claro, a Ana Soares, especialista em massas, não poderia deixar de fazer uma versão amarguinha. De pó de mate verde (0 mesmo do chimarrão), com molho de guariroba e uma colherada de nata
A Mara cozinhou os jilós e tirou cuidadozamente estes miolinhos de semente e os tratou como caviar
Um mingau aromatizado de amburana e cobertura de grapefruit com calda de gengibre. Meu
Feirinha pra levar pra casa: jilós, chicórias, radichios, grapefruits, escarolas, almeirões
Não parava de sair pratos
Levei um galho de jurubeba para mostrar os frutinhos enquanto ensinava a preparar a conserva. Além dos vidros levados pela Mara, de jurubebas e guarirobas
A pancetta da Mara, com feijões andus verdes, docemente amargos e verdinhos como ervilhas, e laranjinhas kinkãs.
Jerônima Barbosa, do Marajó, minha grande amiga que deu aula sobre carne de búfalo 
Emi Hirata (irmã da Mari Hirata) confere a conserva de guariroba
Ao fim da aula, todos puderam degustar de tudo um pouco
Depois, todos que deram aula tiveram fazer fotos de estúdio para o Paladar. O Marcos, que não é bobo nem nada, aproveitou a pose com jurubebas (close no brinco) Receitas apresentadas na aula e cobertura completa de todas as aulas estarão num cadernão que o Paladar está montando para juntar à edição de quinta feira do Estadão, ão, ão.
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