Comida Saudável
Este cuscuz não comi em Uauá, mas o flocão sem o T aprisionado em tríângulo, sim. E como muita gente ficou interessada, adianto o assunto.
No festival do umbu, que aconteceu em Uauá, no sertão da Bahia, havia vários expositores e um deles era a Cooperativa Agropecuária Mista Regional de Irecê, que levou fubá, creme de milho e flocão orgânicos, com milho não transgênico, claro. Trouxe especialmente para divulgar entre os leitores o contato, já que no mercado é impossível comprar qualquer derivado de milho que não seja transgênico. Se nunca prestou atenção, procure no rótulo o símbolo: uma letra T em preto dentro de um triângulo. Junte uma turma e peça uma quantidade maior, para valer a pena o custo de transporte, afinal, se não me engano, paguei apenas 80 centavos pelo pacote de meio quilo. A cooperativa fica em Irecê, região da Chapada Diamantina. O flocão é um jeito de abreviar o trabalho tradicional para se fazer cuscuz de milho (deixar de molho, triturar, passar por urupema..). Com o flocão, de uso difundido em todo o país, basta umedecer os flocos com água.
Já o cuscuz com banana da terra e queijo de coalho, comi em Salvador, na casa de minha amiga Silvia Lopes, que foi comigo para Uauá. Ela me contou que o prato é comum em Lençóis, também na Chapada, onde tinha uma estalagem junto com o então marido Alcino. Foi ela quem ajudou a criar o famoso café da manhã que até hoje dá fama à pousada. E agora, mesmo em sua casa em Salvador, quem passa por lá, passa bem, pois no café da manhã sempre tem cuscuz, suco de lima, frutas etc. Então, ficam aí as duas dicas.
Para o cuscuz, hidrate 2 xícaras de flocão com 90 ml de água (cerca de 6 colheres de sopa), 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de açúcar. Misture bem, esfarelando com os dedos. Coloque metade na parte de cima da cuscuzeira, sem apertar. Forre com fatias de banana da terra (2 unidades) e algumas fatias de queijo de coalho. Cubra com a outra parte dos flocos úmidos e espalhe por cima a banana e o queijo restantes. Tampe a cuscuzeira e cozinhe no vapor, com água na parte de baixo da panela, até os flocos ficarem cozidos e unidos e o queijo, derretido (cerca de 10 minutos). Com café bem quente, nhac!
Produtos da Copirecê - Tel. 74-3641-3722
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A grandona, uso pra tudo, até pra fazer o pudim de ontem. E a individual, que parece de casa de boneca, vai ter uso frequente por aqui Eliana, a baiana que trabalha comigo, vive numa comunidade cercada de conterrâneos, onde todo mundo conhece a famíia...
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Já há quem reclame de se chamar este enformado de cuscuz, afinal cuscuz que é cuscuz tem que ser cozido em cuscuzeira, no vapor. Com abóbora, então... Mas, grosso modo, é como o cuscuz marroquino pré-cozido, que basta umedecer com água ou...
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Esta é minha versão atual : Mixaria (cuscuz de fubá, bem soltinho, com carne moída refogada, servido com vinagrete) Desculpe pelo adiantado da hora, mas acabo de voltar justamente de uma viagem para Jaboticabal, onde estive para dar uma palestra...
Veja mais em: Comida Saudável
Cuscuz de banana da terra e queijo de coalho com flocão sem T (transgênico)
No festival do umbu, que aconteceu em Uauá, no sertão da Bahia, havia vários expositores e um deles era a Cooperativa Agropecuária Mista Regional de Irecê, que levou fubá, creme de milho e flocão orgânicos, com milho não transgênico, claro. Trouxe especialmente para divulgar entre os leitores o contato, já que no mercado é impossível comprar qualquer derivado de milho que não seja transgênico. Se nunca prestou atenção, procure no rótulo o símbolo: uma letra T em preto dentro de um triângulo. Junte uma turma e peça uma quantidade maior, para valer a pena o custo de transporte, afinal, se não me engano, paguei apenas 80 centavos pelo pacote de meio quilo. A cooperativa fica em Irecê, região da Chapada Diamantina. O flocão é um jeito de abreviar o trabalho tradicional para se fazer cuscuz de milho (deixar de molho, triturar, passar por urupema..). Com o flocão, de uso difundido em todo o país, basta umedecer os flocos com água.
Já o cuscuz com banana da terra e queijo de coalho, comi em Salvador, na casa de minha amiga Silvia Lopes, que foi comigo para Uauá. Ela me contou que o prato é comum em Lençóis, também na Chapada, onde tinha uma estalagem junto com o então marido Alcino. Foi ela quem ajudou a criar o famoso café da manhã que até hoje dá fama à pousada. E agora, mesmo em sua casa em Salvador, quem passa por lá, passa bem, pois no café da manhã sempre tem cuscuz, suco de lima, frutas etc. Então, ficam aí as duas dicas.
Para o cuscuz, hidrate 2 xícaras de flocão com 90 ml de água (cerca de 6 colheres de sopa), 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de açúcar. Misture bem, esfarelando com os dedos. Coloque metade na parte de cima da cuscuzeira, sem apertar. Forre com fatias de banana da terra (2 unidades) e algumas fatias de queijo de coalho. Cubra com a outra parte dos flocos úmidos e espalhe por cima a banana e o queijo restantes. Tampe a cuscuzeira e cozinhe no vapor, com água na parte de baixo da panela, até os flocos ficarem cozidos e unidos e o queijo, derretido (cerca de 10 minutos). Com café bem quente, nhac!
Produtos da Copirecê - Tel. 74-3641-3722
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Voltei, mas ainda estou chegando. Como sempre, a mala veio cheia, beirando o excesso. Coisas compradas no caminho, no sertão, em Salvador. Sacola de palha de Caldas de Jorros, panelas de cerâmica de Uauá, sementes de mamão, manga pingo de ouro, manga...
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Gostava quando minha mãe me acordava com uma xícara de café recém-coado, ainda que fosse sábado muito cedo, ainda que fosse uma estratégia para eu sair da cama. Mas nem era. E ainda sou capaz de me emocionar quando a Eliana, do nada, aparece aqui...
- Cuscuzeira Para Um
A grandona, uso pra tudo, até pra fazer o pudim de ontem. E a individual, que parece de casa de boneca, vai ter uso frequente por aqui Eliana, a baiana que trabalha comigo, vive numa comunidade cercada de conterrâneos, onde todo mundo conhece a famíia...
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Já há quem reclame de se chamar este enformado de cuscuz, afinal cuscuz que é cuscuz tem que ser cozido em cuscuzeira, no vapor. Com abóbora, então... Mas, grosso modo, é como o cuscuz marroquino pré-cozido, que basta umedecer com água ou...
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Esta é minha versão atual : Mixaria (cuscuz de fubá, bem soltinho, com carne moída refogada, servido com vinagrete) Desculpe pelo adiantado da hora, mas acabo de voltar justamente de uma viagem para Jaboticabal, onde estive para dar uma palestra...
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