Comida Saudável
É que o germe deste feijão veio de Goiás. Portanto, não trato aqui de um prognóstico da cultura do feijão goiano, que, para além de lá, despenca no país inteiro em queda livre, sendo considerado o primo pobre da agricultura moderna. Só compensa plantar em grande quantidade usando a mesma tecnologia do milho e da soja, dizem os agricultores, e o preço final vai variar conforme a demanda - que também despenca dia a dia especialmente nas classes mais altas. E, se for para plantar pouco, só pra subsistência, o agricultor acha mais vantajoso comprar no mercado.
Mas quem quer um feijão limpo, sem uso de defensivos, não tem escolha. Ou compra o orgânico, que não é tão barato, ou planta seu próprio feijão. E com esta seca, mesmo o feijão comum deve aumentar o preço ainda nesta temporada. Como tenho um pedacinho de terra, escolhi esta última opção, plantar meu próprio feijão, não só por economia e preocupação com a qualidade, mas também porque isto me faz feliz.
Trouxe apenas 200 gramas de diferentes variedades de feijão comprados na feira do Ateneu em Goiânia. Plantei no sítio e colhi cinco variedades - só o canário não vingou mais que um pé. Foram plantados juntos ao milho e em cerca de 90 dias já estavam colhidos - dependendo da variedade cinco dias pra mais, cinco dias pra menos, como diz o caseiro Carlos. As folhas começam a ficar amareladas, é hora de colher. As vagens terminam de secar ao sol. Quando você tocar nas vagens e ela se quebrar com um leve apertão, já pode bater. Ou quando as folhas e galhos se tornam quebradiços.
Como a quantidade era pequena, aproveitei os dias passados lá no fim do ano e coloquei os feijões em panos que ficavam sob o sol durante o dia e eram recolhidos à noite por causa do sereno. Todo o resto do trabalho foi feito pelo Carlos.
Neste arraste pra lá e arraste pra cá, muitos feijões iam caindo pelo caminho. Carlos, Silvana e eu não desperdiçamos nenhum. Catamos todos e juntamos um montinho de cores variadas. Cozinhei todos juntos e coloquei no molho do macarrão com linguiça. Dá uma sensação boa comer o feijão colhido tão perto. O bom de plantar feijão é que tem ciclo curto e em pouco tempo se colhe um alimento proteico, energético e gostoso. E, em pequenas quantidades, não requer nenhuma tecnologia durante todo o ciclo.
No sítio do meu pai eu via a planta e depois os grãos guardados em garrafas, mas nunca o processo todo. Então, não estranhe minha empolgação, pois esta foi a primeira vez que acompanhei mais de perto o ciclo, da obtenção da semente ao plantio e colheita do feijão. Por isto mostro aqui as fotos da trajetória para outros ignorantes da terra como fui até outro dia. A variedade em questão, o primeiro a ser batido, foi o feijão amendoim ou feijão vermelho, de cor avermelhada, sabor delicado, textura macia e caldo grosso.
Veja Também:
- Destino Do Feijão Goiano 2. Ou O Feijão Que Plantei E Colhi
Justiça seja feita, quem plantou e colheu o feijão foram os caseiros, Carlos e Silvana, com todo o capricho, como mostrei no post anterior. Minha parte foi embalar. Já estavam limpos, super catados. De todos que trouxe da feira de Goiânia (200 g de...
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Não foi exatamente um piquenique, mas uma parada no trabalho para um lanche porque, como sempre diz minha mãe, saco vazio não para em pé. Em qualquer lugar da chácara, até deitados no chão da sala, temos esta vista. Então, que venham muitos...
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A primeira vez que vi o feijãozão foi na horta do restaurante Viradas do Largo, Beth Beltrão. A chef me deu uns grãos e assim que cheguei em São Paulo, plantei. Não é o tipo de feijão que você planta num vasinho. A planta vai crescendo...
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Deixei de molho por umas 4 horas, para abreviar o tempo de cocção Revendo minhas últimas fotos vi que já ia me esquecendo de falar do feijão vermelho-da-colônia que o Dória me trouxe do Norte. Não encontrei nenhuma referência a ele, mas achei...
Veja mais em: Comida Saudável
O destino do feijão goiano
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| Este foi plantando entre o milho |
Mas quem quer um feijão limpo, sem uso de defensivos, não tem escolha. Ou compra o orgânico, que não é tão barato, ou planta seu próprio feijão. E com esta seca, mesmo o feijão comum deve aumentar o preço ainda nesta temporada. Como tenho um pedacinho de terra, escolhi esta última opção, plantar meu próprio feijão, não só por economia e preocupação com a qualidade, mas também porque isto me faz feliz.
Trouxe apenas 200 gramas de diferentes variedades de feijão comprados na feira do Ateneu em Goiânia. Plantei no sítio e colhi cinco variedades - só o canário não vingou mais que um pé. Foram plantados juntos ao milho e em cerca de 90 dias já estavam colhidos - dependendo da variedade cinco dias pra mais, cinco dias pra menos, como diz o caseiro Carlos. As folhas começam a ficar amareladas, é hora de colher. As vagens terminam de secar ao sol. Quando você tocar nas vagens e ela se quebrar com um leve apertão, já pode bater. Ou quando as folhas e galhos se tornam quebradiços.
Como a quantidade era pequena, aproveitei os dias passados lá no fim do ano e coloquei os feijões em panos que ficavam sob o sol durante o dia e eram recolhidos à noite por causa do sereno. Todo o resto do trabalho foi feito pelo Carlos.
Neste arraste pra lá e arraste pra cá, muitos feijões iam caindo pelo caminho. Carlos, Silvana e eu não desperdiçamos nenhum. Catamos todos e juntamos um montinho de cores variadas. Cozinhei todos juntos e coloquei no molho do macarrão com linguiça. Dá uma sensação boa comer o feijão colhido tão perto. O bom de plantar feijão é que tem ciclo curto e em pouco tempo se colhe um alimento proteico, energético e gostoso. E, em pequenas quantidades, não requer nenhuma tecnologia durante todo o ciclo.
No sítio do meu pai eu via a planta e depois os grãos guardados em garrafas, mas nunca o processo todo. Então, não estranhe minha empolgação, pois esta foi a primeira vez que acompanhei mais de perto o ciclo, da obtenção da semente ao plantio e colheita do feijão. Por isto mostro aqui as fotos da trajetória para outros ignorantes da terra como fui até outro dia. A variedade em questão, o primeiro a ser batido, foi o feijão amendoim ou feijão vermelho, de cor avermelhada, sabor delicado, textura macia e caldo grosso.
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| Comprei os grãos (de comer ou de plantar) na feira - no cultivo de grande escala, grãos de comer e sementes de plantar diferem, pois estas precisam ter garantias de germinação, vem com tratamento para os bichos não levarem, etc. Mas tradicionalmente, para os dois fins, o feijão era o mesmo |
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| Os feijões vieram na mala - os saquinhos embaixo mais pra direita |
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| Foi plantada cada variedade em lugar diferente - o vermelho, entre o milho, em terra apenas livre de braquiária, sem correção alguma |
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| Os feijões secando. Cada variedade num pano |
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| Mistura de feijões que foram caindo. E Dendê pensa: será que vou ganhar? |
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| O blend de variedades mostrado acima foi junto com molho de tomate e linguiça para o macarrão. Dendê ganhou um pouco. |
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| O restante foi passado para o chão. Carlos e Silvana cataram todos os que ficaram no pano |
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| Carlos preparou uma varinha bem flexível e firme para bater o feijão. Também bati um pouco meio desajeitadamente |
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| Ele fez uma vassoura ou alecrim do campo e ia juntando à medida que espalhava |
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| Quando todas as vagens haviam rompido e liberado as sementes, a palha foi tirada de cima dos grãos que permaneciam no chão |
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| Ele foi varrendo de leve por cima para liberar as sementes o máximo possível |
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| Só então passou os feijões para a peneira e começou a abanar. A palha é mais leve e se perde no caminho quando o feijão é jogado para cima. |
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| No final, de 200 gramas colhemos 3 quilos (2979 g) de feijão limpo. Nada mal! |
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| E, pra variar, parte dele já foi de novo para o molho de macarrão, completado com lascas de queijo canastra - para um vero pasta e fagioli teria que ter um molho mais suculento, mas de qualquer forma este não decepcionou. E nhac! |
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