Comida Saudável
As folhas murcham porque perdem água e muita gente sabe que para recuperá-las basta hidratá-las novamente, mas já vi cozinheiros e cozinheiras jogando fora folhas assim, aparentemente irrecuperáveis.
Agora, mais que nunca, quando trago quase tudo do sítio, costumo me deparar com situações assim, em que as folhas chegam murchas, especialmente quando colhi por causa das raízes, sem pensar muito nas folhas. Foi o caso destas folhas de nabo. A maioria de nós pensaria em jogá-las no lixo, mas vamos pensar duas vezes antes de fazer isto.
Depois de hidratadas em água fresca - não precisa ser gelada, elas poderiam ir para saladas. O tempo varia a depender da severidade da desidratação. Dez, quinze minutos ou até meia hora. Como prefiro folhas de nabo e rabanetes cozidas, uso no alimento que estou preparando - arroz, fritadas, sopas. Colocar no arroz é um bom recurso quando as folhas são poucas, insuficientes para uma salada. E nem precisariam estar super hidratadas. Contribuem com o sabor como se fossem tempero e com a nutrição do prato, com um pouco de vitamina, fibra e mineral.
E nesta semana tem Mesa-SP no Senac Santo Amaro. Então, só vou postar aqui pílulas que não me exigem muito tempo pra pensar.
Veja Também:
- Folhas De Batata Doce
No último post, em que mostrei a batata doce de Piracaia, alguém comentou sobre o uso das folhas pelos asiáticos. Há uma verdura do mesmo gênero e com folhas mais finas, da espécie Ipomea aquatica, que é usada na Tailândia. Mas...
- Salada Verde Com Toranjas
As toranjas que eu trouxe de Fartura ainda estão rendendo. As cascas espessas ficaram de molho para a compota ? estou trocando a água 2 vezes ao dia e isto só termina no domingo, quando não deverá ter mais amargor. Da polpa comi quanto pude, pura....
- Postas De Tainha Na Folha De Sete-copas
Vou postar assim mesmo, sem receita, porque estou com pressa, saindo para o encontro Alícia-Senac (aliás, apareça por lá, inscrições gratuitas, é só chegar, estamos discutindo gastronomia na nutrição e eu vou dar uma palestra às 15h30)....
- Arroz De Coco Com Capim Santo
Continuando o assunto capim santo, aqui vai a receita do arroz de coco baseada no prato malaio que usa arroz jasmim e gengibre e cuja receita original está aqui no site da revista Saveur. Com arroz agulhinha comum fica também muito bom....
- Favas Frescas Com Linguiça Também Fresca
Já que comecei a semana falando de favas, não custa ensinar a fazer o prato de favas mais fácil do mundo. As favas, que não são favas verdadeiras, mas feijões de lima (Phaseolus lunatus e não Vicia faba) são deliciosas e quando cozidas parecem...
Veja mais em: Comida Saudável
O que fazer com folhas murchas. Folhas de nabo no arroz
Agora, mais que nunca, quando trago quase tudo do sítio, costumo me deparar com situações assim, em que as folhas chegam murchas, especialmente quando colhi por causa das raízes, sem pensar muito nas folhas. Foi o caso destas folhas de nabo. A maioria de nós pensaria em jogá-las no lixo, mas vamos pensar duas vezes antes de fazer isto.
Depois de hidratadas em água fresca - não precisa ser gelada, elas poderiam ir para saladas. O tempo varia a depender da severidade da desidratação. Dez, quinze minutos ou até meia hora. Como prefiro folhas de nabo e rabanetes cozidas, uso no alimento que estou preparando - arroz, fritadas, sopas. Colocar no arroz é um bom recurso quando as folhas são poucas, insuficientes para uma salada. E nem precisariam estar super hidratadas. Contribuem com o sabor como se fossem tempero e com a nutrição do prato, com um pouco de vitamina, fibra e mineral.
E nesta semana tem Mesa-SP no Senac Santo Amaro. Então, só vou postar aqui pílulas que não me exigem muito tempo pra pensar.
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| Estavam assim |
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| Depois de 15 minutos ficaram lindas assim |
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| E gostosas assim. No arroz com tomate e batata-doce |
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| E já eram. Nhac! |
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No último post, em que mostrei a batata doce de Piracaia, alguém comentou sobre o uso das folhas pelos asiáticos. Há uma verdura do mesmo gênero e com folhas mais finas, da espécie Ipomea aquatica, que é usada na Tailândia. Mas...
- Salada Verde Com Toranjas
As toranjas que eu trouxe de Fartura ainda estão rendendo. As cascas espessas ficaram de molho para a compota ? estou trocando a água 2 vezes ao dia e isto só termina no domingo, quando não deverá ter mais amargor. Da polpa comi quanto pude, pura....
- Postas De Tainha Na Folha De Sete-copas
Vou postar assim mesmo, sem receita, porque estou com pressa, saindo para o encontro Alícia-Senac (aliás, apareça por lá, inscrições gratuitas, é só chegar, estamos discutindo gastronomia na nutrição e eu vou dar uma palestra às 15h30)....
- Arroz De Coco Com Capim Santo
Continuando o assunto capim santo, aqui vai a receita do arroz de coco baseada no prato malaio que usa arroz jasmim e gengibre e cuja receita original está aqui no site da revista Saveur. Com arroz agulhinha comum fica também muito bom....
- Favas Frescas Com Linguiça Também Fresca
Já que comecei a semana falando de favas, não custa ensinar a fazer o prato de favas mais fácil do mundo. As favas, que não são favas verdadeiras, mas feijões de lima (Phaseolus lunatus e não Vicia faba) são deliciosas e quando cozidas parecem...
Veja mais em: Comida Saudável