Comida Saudável
"Os africanos ainda condimentavam as suas refeições com o ataré (pimenta?da-costa) em quantidade muito reduzida; com o iru, fava de um centímetro de diâmetro usada em quantidade diminuta; com o pejerecum ou bejerecum, outra fava de quatro centímetros de comprimento por dez milímetros de espessura, empregada no tempero do caruru; com o ierê, semelhante à do coentro e usada como tempero do caruru, do peixe e da galinha."
Manuel Querino. A arte culinária na Bahia. In: Edison Carneiro. Antologia do negro brasileiro.
Veja também
Sobre a planta cumaru ou fava tonka
Sorvete de amburana ou cumaru Eu quero falar com calma disto tudo depois. Agora era só pra informar que tem fava tonka nas casas de umbanda. O bejerecum e ierê, ganhei da amiga Maria Conceição de Oliveira, do Slow Food, que está fazendo um trabalho sobre Gastronomia Negra e a Diáspora. Só comprei mesmo o cumaru e a pimenta-da-costa aqui na Lapa, mas todos estes itens podem ser encontrados nestas lojas.
Alguém sabe o nome científico do lelecum ou ierê?
Parente do cardamomo, ardida como malagueta, gengibre, galanga...
Bejerecum - parente da embiriba ou pimenta-de-macaco
Veja Também:
- Nossos Temperos: Embiriba, Pimenta-de-macaco Ou Mingau Perfumado Com Embiriba E Compota De Uvaia
O tamanho delas: aí, um palito de fósforo padrão. Estas, comprei no Mercado da Lapa Se quiser, leia antes: Embiriba e cumaruCumaru - continuação Demorei para descobrir que a iquiriba que o Carlos Alberto Dória mostrou na sua aula sobre culinária...
- Favas Ganhadas. Feijão-fava Roxinho, De Pernambuco, Com Especiarias E Tamarindo
À esquerda, o feijão-fava. À direita, mais avermelhado, o feijão comum. Amplie a foto e perceba que o feijão-fava em uns riscos em raios, em direção à lateral branca. Já o feijão (na ampliação vai ver que estava congelado), tem coloração...
- Cumaru - Continuação Do Post De Ontem
Cumaru: do tamanho de um palito Como disse ontem, o Carlos Alberto Dória (sociólogo, entendidíssimo de cozinha, escreveu com o Alex Atala seu último livro) me apresentou numa aula, na semana passada, dois itens aromáticos tipicamente brasileiros,...
- Sorvete De Fava Tonka, Ops, Sorvete De Amburana-de-cheiro
A amburana foi um dos ingredientes estranhos que apresentei na aula da escola Wilma Kovesi na semana passada. Tudo começou com o cumaru ou fava-tonka que ganhei do Carlos Dória numa aula dele também na Wilma Kovesi. Falei dela aqui. Cheguei em casa...
- Pudim De Leite Ao Perfume De Amburana-de-cheiro
A intensão era fazer de novo o sorvete de amburana, então fervi o leite com umas sementes, no sábado. Deixei na geladeira e no domingo, ao sentir o perfume da infusão, o que me vieram à mente foram uns pudinzinhos de leite e não o sorvete. Não...
Veja mais em: Comida Saudável
Onde comprar fava tonka ou cumaru e outros temperos afros
"Os africanos ainda condimentavam as suas refeições com o ataré (pimenta?da-costa) em quantidade muito reduzida; com o iru, fava de um centímetro de diâmetro usada em quantidade diminuta; com o pejerecum ou bejerecum, outra fava de quatro centímetros de comprimento por dez milímetros de espessura, empregada no tempero do caruru; com o ierê, semelhante à do coentro e usada como tempero do caruru, do peixe e da galinha."
Manuel Querino. A arte culinária na Bahia. In: Edison Carneiro. Antologia do negro brasileiro.
Se você frequenta estas casas de produtos religiosos para rituais afros, já deve saber. Mas quem se assusta com o preto véio e sua baciinha de moedas ou fica cismado com a exuberância despudorada da pomba gira, esqueça a cisma, que é bobagem, e entre. Peça licença pra Exu e vá entrando devagar por entre guias, buzios e incensos. Se você é mulher, vai ficar encantada com os colares nigerianos, de bronze ou de resinas desenhadas. E vá fuçando aqui e ali. Num canto, certamente encontrará farinha pronta de feijão fradinho para o abará, amendoim, farinha, milho branco para o acaçá, melado e azeite de dendê. Para servir a comida do santo, lindas cerâmicas da Najé, onde gostam de comer os orixás e na sua casa serão perfeitas para farofas, paçocas e qualquer outra comida (veja aqui minha farinha de musseque sobre uma destas cerâmicas que trouxe de Salvador). Vá xeretando mais e certamente vai encontrar estes pacotinhos com sementes desconhecidas para rituais. Mas algumas são usadas na culinária africana e são deliciosas, picantes, aromáticas. É o caso da pimenta-da-costa (Aframomum melegueta) ou ataré, grãos-do-paraíso ou cardamomo negro. Tem ainda o ierê ou lelecum (Uapaca heudelotti?? não descobri), bem picante; o bejerecum (Xylopia aethiopica) ou pimenta de macaco, pimenta da Guiné, pimenta de negro - que é do mesmo gênero da embiriba, da qual já falei aqui (o sabor e as sementes são iguais). E, além de outros temperos a descobrir, a fava tonka ou cumaru, difícil de achar, caso não tenha uma loja como a Bombay perto de você. Agora já sabe, é só ir a um destes comércios - pelo menos aqui em São Paulo, estão espalhados por quase todos os bairros mais populares.
Veja também
Sobre a planta cumaru ou fava tonka
Sorvete de amburana ou cumaru Eu quero falar com calma disto tudo depois. Agora era só pra informar que tem fava tonka nas casas de umbanda. O bejerecum e ierê, ganhei da amiga Maria Conceição de Oliveira, do Slow Food, que está fazendo um trabalho sobre Gastronomia Negra e a Diáspora. Só comprei mesmo o cumaru e a pimenta-da-costa aqui na Lapa, mas todos estes itens podem ser encontrados nestas lojas.
Alguém sabe o nome científico do lelecum ou ierê?
Parente do cardamomo, ardida como malagueta, gengibre, galanga...
Bejerecum - parente da embiriba ou pimenta-de-macaco
Cerâmicas de Najé
Veja Também:
- Nossos Temperos: Embiriba, Pimenta-de-macaco Ou Mingau Perfumado Com Embiriba E Compota De Uvaia
O tamanho delas: aí, um palito de fósforo padrão. Estas, comprei no Mercado da Lapa Se quiser, leia antes: Embiriba e cumaruCumaru - continuação Demorei para descobrir que a iquiriba que o Carlos Alberto Dória mostrou na sua aula sobre culinária...
- Favas Ganhadas. Feijão-fava Roxinho, De Pernambuco, Com Especiarias E Tamarindo
À esquerda, o feijão-fava. À direita, mais avermelhado, o feijão comum. Amplie a foto e perceba que o feijão-fava em uns riscos em raios, em direção à lateral branca. Já o feijão (na ampliação vai ver que estava congelado), tem coloração...
- Cumaru - Continuação Do Post De Ontem
Cumaru: do tamanho de um palito Como disse ontem, o Carlos Alberto Dória (sociólogo, entendidíssimo de cozinha, escreveu com o Alex Atala seu último livro) me apresentou numa aula, na semana passada, dois itens aromáticos tipicamente brasileiros,...
- Sorvete De Fava Tonka, Ops, Sorvete De Amburana-de-cheiro
A amburana foi um dos ingredientes estranhos que apresentei na aula da escola Wilma Kovesi na semana passada. Tudo começou com o cumaru ou fava-tonka que ganhei do Carlos Dória numa aula dele também na Wilma Kovesi. Falei dela aqui. Cheguei em casa...
- Pudim De Leite Ao Perfume De Amburana-de-cheiro
A intensão era fazer de novo o sorvete de amburana, então fervi o leite com umas sementes, no sábado. Deixei na geladeira e no domingo, ao sentir o perfume da infusão, o que me vieram à mente foram uns pudinzinhos de leite e não o sorvete. Não...
Veja mais em: Comida Saudável