Comida Saudável
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O tamanho delas: aí, um palito de fósforo padrão. Estas, comprei no Mercado da Lapa Se quiser, leia antes: Embiriba e cumaruCumaru - continuação Demorei para descobrir que a iquiriba que o Carlos Alberto Dória mostrou na sua aula sobre culinária...
- Nossos Temperos - Hortelã-pimenta E O Mundo Das Mentas
Unidas pelo cheiro: hortelã comum e a hortelã-pimenta do Vale do Paraíba Nos livros do João Rural (João Evangelista de Faria), que divulga as tradições culinárias do Vale do Paraíba, sempre vi lá , entre os temperos salgados, a hortelã-pimenta....
- Sorvete De Fava Tonka, Ops, Sorvete De Amburana-de-cheiro
A amburana foi um dos ingredientes estranhos que apresentei na aula da escola Wilma Kovesi na semana passada. Tudo começou com o cumaru ou fava-tonka que ganhei do Carlos Dória numa aula dele também na Wilma Kovesi. Falei dela aqui. Cheguei em casa...
- Aula Na Escola Wilma Kövesi
No dia 12 vou dar uma aula na escola Wilma Kövesi. Vou mostrar alguns ingredientes não encontrados facilmente nos pontos tradicionais de venda. Eles estão por aí pulverizados nos pequenos comércios, nas feiras de produtores, nos estandes dos eventos...
- Onde Comprar Fava Tonka Ou Cumaru E Outros Temperos Afros
"Os africanos ainda condimentavam as suas refeições com o ataré (pimenta?da-costa) em quantidade muito reduzida; com o iru, fava de um centímetro de diâmetro usada em quantidade diminuta; com o pejerecum ou bejerecum, outra fava de quatro centímetros...
Veja mais em: Comida Saudável
Sem tempo, embiriba e cumaru
Na casa da Nina Horta semana passada
Ando sem tempo pra nada e talvez, pelo menos durante um mês, tenha que rarear as postagens aqui. Afinal, primeiro o trabalho, depois o deleite.
Na semana passada estive numa aula na escola Wilma Kovesi, a convite da Beth, com o Carlos Alberto Dória - enraizamentos da cozinha brasileira. Ele apresentou cumaru e embiriba do Norte como aromatizantes. No dia seguinte nos encontramos de novo na casa da Nina e eu levei outros aromatizantes brasileiros como pacová, embiriba e pimenta-de-macaco que comprei no Mercado da Lapa, além de guaco que tem cheiro de cumaru (ambos têm cumarina como a baunilha) e a ervinha com cheiro de hortelã chamada no Vale do Paraíba de hortelã-pimenta. Eu não ia escrever nada. Só postar as flores, mas não aguento. Agora, páro mesmo e continuo este assunto dos nossos potenciais temperos de cozinha. Prometo! Tchau tchau, que estou atrasada.
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