Comida Saudável
Continuando, as receitas do Mocotó. Veja também receita da Mocofava, de Baião-de-dois e Atolado de Bode e Torresmo.
Para aproveitar bem esta sobremesa deliciosa - acho chocolate com cachaça melhor que com rum-, vá com calma na mocofava e no torresmo. Não foi meu caso. Mas mesmo assim provei e recomendo.
Mousse de Chocolate com Cachaça (do chef Rodrigo Oliveira)
Ingredientes (do chef Rodrigo Oliveira)
300 g de chocolate meio amargo picado
5 claras
45 g de manteiga derretida
100 g de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo
75 g de açúcar
5 gemas
250 g de creme de leite fresco
Para decoração
Chantilly de cachaça (450 ml de creme, 50 ml de cachaça branca e açúcar a gosto ? tudo batido na batedeira ou preparada no sifão).
Raspas de chocolate
Calda de chocolate
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido.
No liquidificador, coloque as claras e bata. Com o aparelho ligado, adicione o chocolate, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Reserve e deixe esfriar completamente.
Numa tigela de inox leve as gemas ao banho-maria batendo até ter um creme fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo. Reserve e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de leite bem gelado até firmar e, aparentemente, triplicar de volume. Junte gentilmente as gemas batidas e, por último, o creme de chocolate. Misture com cuidado até obter um creme homogêneo.
Despeje no recipiente escolhido ou distribua em taças e leve à geladeira até firmar.
Decore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate.
Rende: 10 porções
Mocotó
Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 ? Vila Medeiros
Tel. (11) 2951-3056
www.mocoto.com.br
Veja Também:
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Este crostine não existe no Mocotó. Foi invenção da Nina Horta, a partir do petisco de linguiça, só para minha foto (linguiça artesanal, cebola roxa, tomate cereja, cebolinha e pimenta-biquinho) Aqui, outras delícias do Mocotó. Para comer lá,...
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- Um Creme Dos Deuses!!!!
O crème brûlée ("creme queimado" em francês) é uma sobremesa fácil de fazer e na maioria das vezes, bem apreciada. Consiste em um creme feito com creme de leite, ovos e açúcar, com uma camada de açúcar queimado...
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Continuando, as receitas do Mocotó. Veja também receita da Mocofava, de Baião-de-dois e Atolado de Bode. O torresmo do Mocotó carrega um sabor defumado muito delicado. E não tem uma só pururuca borrachenta. Todas super crocantes. O problema é...
- Capim Santo: Continuação. Sorbet De Capim Santo Com Iogurte E Cachaça
Continuando minha matéria que saiu no Paladar sobre capim santo ontem (veja o post de ontem e o blog do caderno, aqui). Está aí, refrescante, fácil de fazer. Cheguei a esta fórmula depois de introjetar várias receitas. De novo, bater a erva em vez...
Veja mais em: Comida Saudável
Receita do Mocotó ? Mousse de chocolate com cachaça
Continuando, as receitas do Mocotó. Veja também receita da Mocofava, de Baião-de-dois e Atolado de Bode e Torresmo.
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Mousse de Chocolate com Cachaça (do chef Rodrigo Oliveira)
Ingredientes (do chef Rodrigo Oliveira)
300 g de chocolate meio amargo picado
5 claras
45 g de manteiga derretida
100 g de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo
75 g de açúcar
5 gemas
250 g de creme de leite fresco
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Chantilly de cachaça (450 ml de creme, 50 ml de cachaça branca e açúcar a gosto ? tudo batido na batedeira ou preparada no sifão).
Raspas de chocolate
Calda de chocolate
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido.
No liquidificador, coloque as claras e bata. Com o aparelho ligado, adicione o chocolate, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Reserve e deixe esfriar completamente.
Numa tigela de inox leve as gemas ao banho-maria batendo até ter um creme fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo. Reserve e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de leite bem gelado até firmar e, aparentemente, triplicar de volume. Junte gentilmente as gemas batidas e, por último, o creme de chocolate. Misture com cuidado até obter um creme homogêneo.
Despeje no recipiente escolhido ou distribua em taças e leve à geladeira até firmar.
Decore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate.
Rende: 10 porções
Mocotó
Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 ? Vila Medeiros
Tel. (11) 2951-3056
www.mocoto.com.br
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